Turebi iafad Flekosteli

დღეს კულინარიაში გამოიყენება ზეთების მრავალფეროვნება: არაქისი, მდოგვი, სიმინდი, ზეთისხილი, მზესუმზირა, ზამბახი. ამერიკაში ყველაზე გავრცელებული, რა თქმა უნდა, მზესუმზირაა. ამერიკელი დიეტოლოგების აზრით, მას მოსახლეობის 70 პროცენტამდე იყენებს. უფრო მეტიც, თუ 20-30 წლის წინ ღორის და საქონლის ცხიმი,ისევე როგორც კარაქი, კარგი იყო სამზარეულოსთვის ამერიკაში, დღეს ისინი მიტოვებულნი არიან “ჯანსაღი” ზეთების გამო, რომლებსაც არ აქვთ ქოლესტერინი.

ასიმ მალჰოტრა, ჯანსაღი კვების მოძრაობის ლიდერი, უახლეს სამეცნიერო კვლევებზე დაყრდნობით, აღიარებს, რომ კარაქისა და ცხიმიანი რძის საშიშროების ფართო პროპაგანდა გაუმართლებელი აღმოჩნდა. მხოლოდ ეს პროდუქტები კარგი პროფილაქტიკაა გულის დაავადებებისა და ტიპი 2 დიაბეტისთვის, მაგრამ ეგრეთ წოდებული „ჯანსაღი“ მცენარეული ზეთები, პირიქით, კლავს მსოფლიოს მოსახლეობას.როგორ შეიძლება არ გავიხსენოთ პოლ ბრეგი, რომელმაც თავის წიგნში „მარხვის სასწაული“ თქვა: „შენი სიკვდილი ტაფაშია შემწვარი“. ასიმ მალჰოტრა ეთანხმება ამ ფორმულირებას და მტკიცებულებად მოჰყავს კვლევების შედეგები,რომლებიც ამბობენ, რომ მზესუმზირის, სიმინდის და მცენარეული ზეთების გაცხელებისას ადვილად გარდაიქმნება ტოქსიკურ ალდეჰიდებად, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმის ვერაგ დაავადების განვითარებას.

ბოლო დრომდე ითვლებოდა, რომ ეს ტოქსიკური ნივთიერებები წარმოიქმნება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ზეთი გაცხელდება კვამლის წერტილამდე (მზესუმზირისთვის ეს არის 225 გრადუსი ცელსიუსი). ლესტერის დე მონფორტის უნივერსიტეტის პროფესორმა მარტინ გრუტველდმა ჩაატარა შემდეგი ექსპერიმენტი: მან მოხალისეებს აიღო სხვადასხვა მზესუმზირის ზეთის ნაშთები, რომლებზეც უკვე რაღაც იყო შემწვარი.აღმოჩნდა, რომ იმისათვის, რომ „საზიანო გახდეს“, მზესუმზირისა და სიმინდის ზეთები უბრალოდ კარგად უნდა გახურდეს და რეაგირება მოახდინოს ჟანგბადთან. უკვე ამ ეტაპზე ისინი წარმოქმნიან ალდეჰიდებს და ლიპიდურ პეროქსიდებს. ეს უკანასკნელნი მონაწილეობენ თავისუფალი რადიკალების რეაქციებში.უფრო მეტიც, ყველა ეს ნივთიერება იქმნება ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ პროცესი ძალიან ნელია. თუ საკვებს მცენარეულ ზეთში ოცი წუთის განმავლობაში შეწვავთ, ალდეჰიდების დონე 20-ჯერ მეტი იქნება ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის მიერ დადგენილ მაქსიმალურ დასაშვებზე. სხვათა შორის, ასეთი ტოქსინების ორგანიზმში დაგროვებამ შეიძლება გამოიწვიოს დემენცია.

ტველდმა და მისმა გუნდმა კვლევის დროს აღმოაჩინეს ორი ახალი ტოქსიკური კომპონენტი გამოყენებული მზესუმზირის ზეთში. უკვე ცნობილებთან ერთად შეიძლება გამოიწვიოს სხეულის სიმსუქნე, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, ტიპი 2 დიაბეტი.

მეცნიერთა საერთაშორისო ჯგუფმა, გრანადის უნივერსიტეტის ექსპერტების ხელმძღვანელობით, ჩაატარა ექსპერიმენტი ვირთხებზე, რომლის მიზანი იყო გაერკვია,თუ როგორ მოქმედებს მცენარეული ზეთებისა და თევზის ზეთის გამოყენება ექსპერიმენტული სუბიექტების ღვიძლზე. აღმოჩნდა, რომ მზესუმზირის ზეთი და თევზის ზეთი ანადგურებდა ღვიძლის უჯრედებს, ხოლო ჟანგავდა მას. ფიზიოლოგიის პროფესორმა ხოსე ლუის მორალესმა თქვა, რომ კვლევებმა აბსოლიტურად დაადასტურა,რომ მოხმარებული მცენარეული ზეთებისა და თევზის ზეთის ცხიმი ასაკთან ერთად ღვიძლში გროვდება. მაგრამ თუ ზეითუნის ზეთის გამოყენება ბუნებრივად აბერებს ღვიძლს, მზესუმზირის ზეთი და თევზის ზეთი ზრდის მის მგრძნობელობას სხვადასხვა დაავადებების მიმართ.

კერძოდ, მკვეთრად იზრდება არაალკოჰოლური სტეატოჰეპატიტის (დაავადება, რომელიც ვლინდება ღვიძლის ცხიმოვანი დაავადების ფონზე, რომელიც პროვოცირებს მთელ რიგ დაავადებებს: ჰიპერტენზია, სიმსუქნე, ქრონიკული ჰიპერგლიკემიის სინდრომი,ათეროსკლეროზი და სხვა) რისკი.

ექსპერტთა სხვა ჯგუფმა აღმოაჩინა ბენზოპირენი, ყველაზე ძლიერი კანცეროგენი,რომელიც იწვევს ორგანიზმუის ვერაგ დაავადებას, განსაკუთრებით მცენარეულ ზეთში. მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ ეს ნივთიერება ზეთში გადადის თესლიდან, რომელშიც ის გროვდება გზებზე მზარდი მზესუმზირის მომწიფების დროს და იმ პერიოდში, როდესაც მოსავალი იტვირთება მარცვლეულის ეზოებში პირდაპირ ასფალტზე. თუ ცხელ ამინდში ასფალტი თბება 30 გრადუსამდე, ის იწყებს ბენზოპირენის გამოყოფას, რომელიც შეიწოვება თესლებში.

მეცნიერთა საერთაშორისო ჯგუფის სპეციალისტები აფრთხილებენ: თუ ასეთი თესლები ინახება ერთი წლის განმავლობაში, ბენზოპირენის კონცენტრაცია იმდენად იზრდება, რომ დამუშავება და დეზოდორიზაცია არ დაეხმარება და ცხელი ტაფა მხოლოდ ააქტიურებს ყველა მავნე ნივთიერებას, რომელიც შეიცავს ასეთ ზეთში.

Facebook კომენტარები
Aviabiletebi ganvadebit Varikosette