ჟოლოს ნაყენი
მოხარშული დაბალ ცეცხლზე 4 ჭიქა წყალში 1 ჭიქა ჟოლო. გაწურულ ბულიონში ჩავასხი 0,5 ლიტრი არაყი, დავამატე ჭიქა შაქარი და ტიტრი 1 კგ ნიგოზით. ნაყენმა სიბნელეში 10 დღე გაუძლო და 1 ს.კ. კოვზი სამჯერ დღეში ჭამამდე ერთი საათით ადრე.
ჟოლოს სამკურნალო თვისებები
თანამედროვე ოფიციალურ მედიცინაში ჟოლო გამოიყენება როგორც სიცხის დამწევი და დიაფორეზული საშუალება, ასევე გამოიყენება სიროფის სახით მედიკამენტების გემოს გასაუმჯობესებლად.
ჟოლოს ძირითადი თვისებებიდან არის მისი მკურნალობის უნარი გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების სამკურნალოდ. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სისხლძარღვების კედლების გაძლიერება.
კუჭის მუშაობის დარღვევისას (გულძმარვა, ტკივილი, სიმძიმის შეგრძნება საკვების მიღების შემდეგ) შეუცვლელია ფოთლები, ყვავილები, ჟოლოს ტოტები. ამისათვის მოამზადეთ ჟოლოს ინფუზია:
2 სუფრის კოვზ ნედლეულს დაასხით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი. დაჟინებით მოითხოვეთ 1 საათი. დალიეთ 0,3 ჭიქა 3-ჯერ დღეში ჭამიდან 20 წუთის შემდეგ.
კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის მკურნალობა უმჯობესია ჟოლოს წვენით და არა კენკრით. დალიეთ 1-1,5 სუფრის კოვზი წვენი ყოველ ჭამამდე 15 წუთით ადრე.
ტრადიციული მედიცინა კარგად და დიდი ხნის განმავლობაში იყენებს ჟოლოს ორ თვისებას.ჟოლოს პირველი თვისება არის ანთების საწინააღმდეგო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვავილები, ფოთლები, ტოტები, კენკრა (გამშრალი ან დაასხით წყალი). ამ ფორმით ჟოლოს შენახვა შესაძლებელია სამ წლამდე. გადაწურეთ და შეავსეთ ჟოლო იმავე რაოდენობის წყლით. დალიეთ 2 სუფრის კოვზი ჭამამდე 15-20 წუთით ადრე.ქუთუთოების, თვალების ანთების, გამონაყარის დროს კანზე აკნეს სახით აუცილებელია სახის დაბანა ჟოლოს წყლით.
საუკუნეების მანძილზე ცნობილი ჟოლოს მეორე თვისებაა ჟოლოს წყლის დალევა სვიისა და გახანგრძლივებული სიმთვრალის წინააღმდეგ. 1-1,5 ლიტრი მოგიხსნით დისკომფორტს ზედმეტი დალევის შემდეგ.
ფიტოთერაპევტები იყენებენ ჟოლოს ფოთლების დეკორქციას და ნაყენს ხველის სამკურნალოდ შიდა გამოყენებისთვის, გარედან კი – კანის პუსტულოზული დაზიანებებისა და ყელის ტკივილის დროს.
ჟოლო შეიცავს შაქარს და მჟავებს – ლიმონის, ვაშლის, სალიცილის. ამ უკანასკნელის არსებობა განაპირობებს მის ანთების საწინააღმდეგო, სიცხის დამწევ და დიაფორეზულ მოქმედებას.კენკრა შეიცავს უამრავ პექტინის ნივთიერებას, ვიტამინებს, ასევე მინერალებს: კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას. ასეთი “სიმდიდრე” ჟოლოს ყველაზე ძვირფას კენკრას შორის აყენებს.
ადრე არსებობდა ვარაუდი, რომ ჟოლო უკუნაჩვენებია შარდმჟავას მეტაბოლიზმის დარღვევის მქონე ადამიანებისთვის მათში პურინების მაღალი შემცველობის გამო. თუმცა, სპეციალურმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ჟოლოში პურინი ცოტაა.
ხმელი ჟოლო
ჟოლოს კენკრა დელიკატურია, ამიტომ კარგი ხარისხის პროდუქტის მისაღებად აუცილებელია ნედლეულის სწორად შერჩევა. ისინი იღებენ მხოლოდ ახალ, მწიფე და აბსოლუტურად მთლიან კენკრას, რომლებიც მოკრეფილია მშრალ ამინდში.
მოუმწიფებელი, გადამწიფებული, დაფქული კენკრა გასაშრობად არ ვარგა
ჟოლოს ჩვეულებრივ აშრობენ თბილ ღუმელში, ნაყოფი კარგად გამხმარად ითვლება, თუ ხელებს არ ლაქავს. კარგად გამხმარი ჟოლო არ იშლება მუწუკებად.
ხმელი სახით ჟოლო გამოიყენება როგორც ღვეზელების შესავსებად, ასევე ჩაის მოსადუღებლად.
გაყინული ჟოლო
ხილისა და კენკრის სწრაფი გაყინვის მეთოდს სიახლეს ვერ ვუწოდებთ. ცნობილია, რომ ყველა ხილი არ ინარჩუნებს გემოს, არომატს და ფორმას გაყინვის შემდეგ.
ჟოლო უბრალოდ მათ რიცხვს განეკუთვნება, რადგან მასში შემავალი თითოეული ხილი შედგება მრავალი კენკრის ბურთულებისგან და მათი თხელი ნაჭუჭი ადვილად ნადგურდება ძლიერი გაყინვის პროცესში.
ამიტომ, ბოლო დრომდე მათ არ იცოდნენ, როგორ მოემზადათ მაღალი ხარისხის გაყინული ჟოლო. თუმცა, ექსპერტებმა შეძლეს ამ პრობლემის მოგვარება.
თურმე იმისათვის, რომ ჟოლომ შეინარჩუნოს გემო და კომერციული თვისებები, საჭიროა ორჯერ გაცივება: პირველად მინუს 12 გრადუსამდე (ამ ტემპერატურაზე ჟოლოს წვრილი სტრუქტურა არ ირღვევა), მეორე დრო უკვე გაყინული ტრანსპორტირების წინ – მინუს 18 გრადუსამდე.
თუ გსურთ შეინახოთ ჟოლო ზამთარში, მოათავსეთ საყინულეში. გაყინული ჟოლო გემოვნებითა და ფორმით არ განსხვავდება ახლად დაკრეფილისაგან. უბრალოდ, ფერი ცოტა მუქია.
