ბროკოლი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობია. მაგრამ სითბოს დამუშავების გავლენის ქვეშ, ეს ბოსტნეული კარგავს თავის ღირებულ თვისებებს. როგორ მოვამზადოთ ბროკოლი, რომ შევინარჩუნოთ ყველა საკვები ნივთიერება?
ბროკოლი (ან ასპარაგუსი) ითვლება სწორი, დიეტური კვების კლასიკურ პროდუქტად. ექსპერტებმა დიდი ხანია დაადგინეს, რომ ეს მცენარეული მცენარე ამცირებს სისხლში შაქარს II ჯგუფის დიაბეტის მქონე პაციენტებში, შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს ავთვისებიან ნეოპლაზმებს და სხვა სერიოზულ დაავადებებს.
როგორ მოვამზადოთ ბროკოლი მეცნიერების მიხედვით
სასარგებლო თვისებები
ბროკოლი შეიცავს სულფორაფანს, ანტიოქსიდანტს, რომელიც ებრძვის კიბოს. ბროკოლის თესლის ყლორტები განსაკუთრებით მდიდარია სულფორაფანით (ამ მაჩვენებლის მიხედვით ის ჩემპიონია ყველა კულტურულ მცენარეს შორის) ბროკოლის (ასპარაგუსი) მოხარშვის საკმაოდ გავრცელებული გზაა ორთქლზე მოხარშვა, მაგრამ ბოსტნეული უფრო მკვებავია, თუ უმი მირთმევით. ეს ბოსტნეული შეიცავს მიკროელემენტებისა და ვიტამინების დიდ ჩამონათვალს, კერძოდ C და K. A ვიტამინის ოდენობით, ის კომბოსტოს ყველა ჯიშს „აჭარბებს“.
რამდენიმე დღის შენახვის შემდეგ ბოსტნეულში C ვიტამინის რაოდენობა განახევრდება. ამიტომ ბროკოლი რეკომენდირებულია მაცივარში შენახვა.
ამ ნივთიერებების გარდა, კომბოსტო შეიცავს ფოლიუმის მჟავას,კალციუმს,რკინას,მაგნიუმს, ფოსფორს და კალიუმს.
არ მოხარშოთ
ბროკოლი ძალიან დელიკატურია სამზარეულოში. ხოლო ასპარაგში შემავალი ღირებული ნივთიერებები მოითხოვს დელიკატურ მიდგომას ამ ბოსტნეულის მომზადების ტექნოლოგიაში.
სასარგებლო თვისებებს ინარჩუნებს მხოლოდ უმი ან დელიკატურად მოხარშული კომბოსტო. სულფორაფანი ბროკოლში არსებობს გლუკოზინოლატების სახით, რომლებიც იშლება ფერმენტ მიროსინაზას მიერ. ყვავილის ტოტების მთლიანობის ნებისმიერი დაზიანება იწვევს მითითებულ ქიმიურ რეაქციას.
Კარგია იცოდე. ადუღების და მიკროტალღური მომზადების მეთოდები არ არის შესაფერისი სატაცური კომბოსტოსთვის, იმ მიზეზით, რომ პროცესის დროს ბოსტნეულში მნიშვნელოვნად მცირდება გლუკოზინოლატები და, შედეგად, სულფორაფანის ინდექსი მცირდება.
როგორ მივიღოთ მაქსიმალური სარგებლობა ბროკოლისგან
ექსპერტებმა გაარკვიეს, თუ როგორ უნდა მოხარშონ ასპარაგუსის კომბოსტო, რათა დაზოგონ ღირებული ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა. ჩატარდა ერთგვარი ექსპერიმენტი. ბროკოლი დაყავით პატარა ნაჭრებად და დატოვეთ საათნახევარი, შემდეგ კი ცოტა შეწვით. სულფორაფანის არსებობა კომბოსტოში, რომელიც უბრალოდ ცრუობდა (იმ დროს ფერმენტები „მუშაობდნენ“) 2,8-ჯერ მეტი იყო, ვიდრე მაშინვე ღრმად შემწვარი ბოსტნეულში. რა თქმა უნდა, ეს მეთოდი ზრდის სატაცურის მომზადების დროს, მაგრამ ასევე ზრდის ბროკოლის კვების პოტენციალს.
ბროკოლი სამზარეულოში
ბროკოლში, ფოთლები არ არის საკვები, როგორც სხვა ჯიშის კომბოსტო, მაგრამ გაუხსნელი inflorescences. მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ ასპარაგს ემატება სალათები და ტოპინგები. ახალი და ბლანშირებული ბროკოლი გემრიელია სალათებში და სალათებში. ამ ბოსტნეულის სუპები უჩვეულოდ ნაზი და დაბალკალორიულია.
