ცილა და ვიტამინები
კვლევებმა აჩვენა, რომ მოხარშული კვერცხის ცილა უკეთესად შეიწოვება. რაც უფრო „გრილად“ მოიხარშება, მით უკეთესი: უმი კვერცხში ათვისების ხარისხი მხოლოდ 51%-ია, მოხარშულში კი უკვე 91%. კვერცხის ცილა არის ბიოტინის (ვიტამინი B7) წყარო,რომელიც გავლენას ახდენს მეტაბოლიზმზე. მისი დეფიციტით, ფრჩხილები კარგად არ იზრდება, კანის სიმშრალე, სისუსტე და თმის ცვენა ხდება. უმი კვერცხში ბიოტინი ჩვენთვის პრაქტიკულად მიუწვდომელია, მაგრამ მომზადების შემდეგ ის შესანიშნავად შეიწოვება.
მაგრამ ის, რაც კარგია ცილისთვის, საზიანოა სხვა საკვები ნივთიერებებისთვის.ხანგრძლივი ხარშვისას კვერცხში A ვიტამინის შემცველობა მცირდება დაახლოებით 17-20%-ით, ხოლო ანტიოქსიდანტური ნივთიერებების 6-18%-ით.
D ვიტამინის შემთხვევაში კი ყველაფერი, ფაქტიურად, წუთებით წყდება! კვერცხებს ღუმელში აცხობთ? იცოდეთ, რომ თქვენ დაკარგეთ D ვიტამინის 61%-მდე, მაშინ როცა შემწვარ კვერცხს ან მოხარშულ კვერცხს ამზადებდით 18%-მდე.
მნიშვნელოვანია: კვერცხების ნებისმიერი თერმული დამუშავება, სხვადასხვა ხარისხით,ამცირებს საკვები ნივთიერებების რაოდენობას, მაგრამ ისინი მთლიანად არ ქრება!
კვერცხები კვლავ ანტიოქსიდანტების, A და D ვიტამინების მდიდარი წყაროა.
კარგი ცუდი ქოლესტერინი
ერთი გული შეიცავს 200-220 მგ ქოლესტერინს. და ეს კარგია! ნუ ავურიოთ “კარგი” ქოლესტერინი საკვებში და “ცუდი” ქოლესტერინი ჩვენს სისხლში. პირველი,გარკვეულწილად, ხელს უწყობს სისხლძარღვთა ათეროსკლეროზის რისკის შემცირებას. მოხარშული კვერცხი აუცილებლად სარგებელს მოუტანს ორგანიზმს, მაგრამ თუ ათქვეფილ კვერცხს სოსისთან ერთად შეწვით კარაქის დაზოგვის გარეშე, ყავისფერ ქერქამდე, ნუ დააბრალებთ კვერცხს ცუდი ქოლესტერინის მაღალ დონეს. კვლევებმა აჩვენა, რომ როდესაც კვერცხები ღუმელში, მაღალ ტემპერატურაზე იხარშება, მასში არსებული „კარგი“ ქოლესტერინი იჟანგება და ეს ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს.
5 რჩევა ჯანსაღი კვერცხის მომზადებისთვის:
აირჩიეთ დაბალკალორიული მომზადების მეთოდი
თუ თქვენ აკონტროლებთ კალორიების მიღებას,მიირთვით მხოლოდ მოხარშული კვერცხი. დუღილის დრო არ მოქმედებს კალორიების რაოდენობაზე.
კვერცხები შეუთავსეთ ახალ ბოსტნეულს
კვერცხი მშვენივრად უხდება ბოსტნეულს. მოხარშეთ ომლეტები და სკრაბლები არა სოსისით, სოსისებითა და ლორით, არამედ ტკბილი წიწაკით,ხახვით,პომიდვრით,ისპანახით, ყაბაყით, გოგრით, ჭარხლით, სტაფილოთი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბოსტნეულის ზემოდან ან უბრალოდ ბევრი ახალი მწვანილით – ეს შესანიშნავი შესაძლებლობაა. კვერცხის კერძი უფრო სასარგებლოა, აძლიერებს მას ახალი ვიტამინებითა და ბოჭკოებით.
არ გადააჭარბოთ შემწვარს!
რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ კვერცხებს და რაც უფრო მაღალია მათი ტემპერატურა, მით მეტ საკვებ ნივთიერებებს კარგავენ.
შეწვით მხოლოდ „სწორი“ ზეთით
გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი კვერცხის მოსამზადებლად. მოხარშეთ მათთან ერთად ომლეტები და ნებისმიერი ათქვეფილი კვერცხი, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ღუმელში კვერცხების გამოსაცხობად სითბოს მდგრადი ფორმები.
აირჩიე საუკეთესო კვერცხები, რისი ყიდვაც შეგიძლია
თუ შესაძლებელია, იყიდეთ კვერცხები ფერმერებისგან ან ორგანული. ისინი გემოვნებით და კვებითი ღირებულებით აღემატებიან სუპერმარკეტში შეძენილს. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დარწმუნებული ხართ მათ წარმოშობასა და სიახლეში. მაგრამ ქსელური მაღაზიები გარანტიას იძლევა ცნობილი ხარისხის და აღნიშნეს პროდუქტი წარმოების თარიღით – ეს ასევე მნიშვნელოვანი პუნქტია!
