ბევრმა ჩვენგანმა დაიწყო საკვების გაყინვა ზაფხულის ხილის მოხმარებისთვის ზამთარში და ზამთრის ხილის ზაფხულში. ბოსტნეული და ხორცი ასევე ინახება იმავე გზით.მიიღეთ პასუხები თქვენს კითხვებზე ექსპერტისგან.
როგორ მოვამზადოთ გაყინული საკვები? როგორ მოვაგვაროთ? როგორ ინახება?
გაყინული საკვების შესახებ ცრუ ინფორმაციამ შეიძლება დაგაბნიოთ. თუმცა, მცდარი წარმოდგენები ამ საკითხთან დაკავშირებით შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის სხვადასხვა პრობლემები, როგორიცაა საკვები მოწამვლა . ბევრ ადამიანს ასევე აქვს არასაკმარისი ცოდნა საკვების შენახვის შესახებ.
ქვემოთ მოცემულია პასუხები სურსათის უვნებლობის ექსპერტების მიერ ზოგიერთ კითხვაზე, თუ როგორ უნდა შეინახოთ, გაალღოთ და მოხარშოთ გაყინული საკვები.
რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ხორცი?
თუ ხორცი მაცივარში შენახვით გალღვა, ის უნდა მიირთვათ ერთიდან ხუთ დღეში.წითელი ხორცის სტეიკები ან ღვეზელები შეიძლება მაცივარში შეინახოთ სამიდან ხუთ დღემდე; დაფქული ხორცი, ქათამი და თევზი უნდა მოხარშოთ და მიირთვათ მაქსიმუმ ორი დღის განმავლობაში.
მართალია, რომ აღარასდროს არ უნდა გავყინოთ გალღობილი ხორცი?
ეს ჩვეულებრივი გაუგებრობაა. ზოგიერთი ექსპერტი ამბობს, რომ წითელი ხორცის,ფრინველის ან თევზის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში გალღობის და ცივ გარემოში (4-5 გრადუსი) შენახვის შემთხვევაში.
თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის ხელახლა გაყინვამ შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემა არ შექმნას, შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი ცვლილებები მის სტრუქტურასა და გემოში.
საყინულეში მოთავსებული საკვები გარკვეული პერიოდის შემდეგ უნდა გავიტანოთ?გაყინული საკვები შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში განუსაზღვრელი ვადით და შეიძლება მიირთვათ უპრობლემოდ, თუ ამ დროის განმავლობაში ყოველთვის გაყინული მდგომარებაში იყო. თუმცა, ამ საკვების გემო იკარგება და მათი გარეგნობა შეიძლება არ იყოს ძალიან მადისაღმძვრელი.
საკვები, როგორიცაა მთლიანი შემწვარი ან მთლიანი ქათამი, შეიძლება შენახული იყოს ერთ წლამდე, მაგრამ კუბიკებად დაჭრილი ხორცის გაყინვის დრო არ უნდა აღემატებოდეს ოთხიდან ექვს თვეს. დამუშავებული ხორცისთვის, როგორიცაა ძეხვი, ეს პერიოდი დაახლოებით ორი თვეა.
რატომ წარმოიქმნება პატარა კრისტალები ნაყინზე?
ყინულის მცირე კრისტალები ჩნდება, როდესაც საკვები იწყებს გაცხელებას და დათბობას, შემდეგ კვლავ იყინება. როდესაც ისეთი საკვები, როგორიცაა ნაყინი, იწყებს დნობას და ხელახლა გაყინვას, ეს ყინულის კრისტალები წარმოიქმნება, გარდა ამისა, ნაყინს უცნაურ გემოს აძლევს.
გაყინული საკვების შეძენისას რეკომენდირებულია იზრუნოთ შეფუთვაზე, რომელიც არ შეიცავს ყინულის კრისტალებს. საკვების არჩევისას, რომელიც არ ჩანს, შეგიძლიათ შეეცადოთ გაიგოთ პროდუქტის სიახლე, შეფუთვა თითებს შორის შეკუმშვით.
ისეთი საკვები, როგორიც არის გაყინული ბარდა, სიმინდი, ლობიო, რბილი ხილი და პატარა თევზი, არ უნდა იყოს ქვიშისებრი და არ უნდა იყოს დაბურული.
არის თუ არა საკვები, რომელიც არასოდეს არ უნდა გაყინოთ?
მიუხედავად იმისა, რომ ყველა საკვების გაყინვა შესაძლებელია ჯანსაღად, ზოგიერთი საკვები გაყინვისას ფუჭდება. ექსპერტების სიაში, რომლებიც არ უნდა გაყინოთ, შედის სალათის ტიპის მწვანილი, მაიონეზით დამზადებული ხორცის სალათები, მთლიანი კვერცხი და კვერცხის გული.
მაშინაც კი, თუ რძე და ყველი შეიძლება გაყინული იყოს, მათი ტექსტურა შეიძლება შეიცვალოს.
კლავს თუ არა გაყინვა ბაქტერიებს და სხვა პათოგენებს?
სამწუხაროდ არა. გაყინვა არ კლავს საკვებში ბაქტერიებს, ის მხოლოდ ანელებს მათ ზრდას. თუ გადაწყვეტთ საკვების გაყინვას, რომელსაც ვადა ეწურება, გაყინვის პროცესის შეჩერების პროცესი განახლდება გაყინული საკვების გალღობისთანავე.
ორ საათში საყინულეში უნდა მოათავსოთ მალფუჭებადი საკვები, მზა კერძები და ნარჩენები, რომელთა გაყინვაც გსურთ.
თუ ელექტროენერგია გათიშულია, საყინულეში მთელი საკვები გადავყარო?
ექსპერტები ამბობენ, რომ თქვენ არ გჭირდებათ მსგავსი რამის გაკეთება. თუ თქვენს სახლში ელექტროენერგია გათიშულია, თქვენ უნდა დახუროთ საყინულე კარი და უზრუნველყოთ, რომ შიდა განყოფილება დარჩეს ცივი.
შეგიძლიათ გაყინოთ ნახევრად ან მთლიანად გალღობილი საკვები უპრობლემოდ, თუ ისინი არ ექვემდებარებიან 4-5 გრადუსზე მაღალ ტემპერატურას . თუმცა საკვები,რომელიც გაყინული იყო და 4-5 გრადუსზე ზევით ტემპერატურაზე 2 საათზე მეტ ხანს ექვემდებარებოდა, უნდა გადაყაროთ, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს კვებითი მოწამვლა.
არის თუ არა გაყინული საკვები ნაკლებად მკვებავი ვიდრე ახალი?
არა! გაყინული საკვები ინარჩუნებს თავის კვებით ღირებულებას. სინამდვილეში,ზოგიერთი ვიტამინები მგრძნობიარე საკვებში, როგორიცაა გაყინული ბოსტნეული, შეიძლება ბევრად უფრო მაღალი იყოს, ვიდრე ახალ საკვებში. ეს იმიტომ ხდება, რომ საკვები, რომელიც თქვენ ფიქრობდით, რომ ახალი იყო, დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდა დახლზე ან არ იყო მოხარშული მათი შეძენისთანავე.
