1. კლასიკური სალათის დრესინგი
ნახევარი ლიმონის წვენი.1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი,1/2 ჩ.კ მარილი,1/4 ჩ.კ ახლად დაფქული შავი პილპილი
თასში ჩანგლით ათქვიფეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. კიდევ ათქვიფეთ,დაასხით ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ცოტა მდოგვი გემოვნებით. ჩააჭერით მწვანე და ბოსტნეულის სალათები.
2. სოუსი მყარი ყველით
5 ქილა ნატურალური იოგურტი,3 ლ. არაჟანი.2-3 ანჩოუსის ფილე.50 გრ ყველი პარმეზანი ან პეკორინო.1 კბილი ნიორი.2-3 ჩ.კ წითელი ან თეთრი ღვინის ძმარი.
მარილი,ახლად დაფქული შავი პილპილი
ნიორი გახეხეთ ანჩოუს ფილესთან ერთად. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. არაჟანი შეურიეთ იოგურტს და ყველს. დაუმატეთ ანჩოუს ნიორი. დაამატეთ ძმარი და პილპილი გემოვნებით. Მარილი.
3. აიოლი
1 ქილა ზეითუნის ზეთი,2 უმი კვერცსი გული,4 კბილი ნიორი,ნახევარი ლიმონის წვენი,
მარილი,შავი პილპილი.
თასში ათქვიფეთ გახეხილი ნიორი, კვერცის გულები, მარილი, პილპილი, ლიმონის წვენი ათქვიფეთ. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ ზეთი წვეთ-წვეთად, შემდეგ წვეთ-წვეთად, სანამ სოუსი არ ემულგირებულია. სოუსის აჭრის თავიდან ასაცილებლად,კარაქი დაკვერცხის გული უნდა იყოს იმავე ოთახის ტემპერატურაზე. თუ აიჭრა, დაუმატეთ ჩაის კოვზი თბილი წყალი წვეთ-წვეთად, არც ისე ენერგიულად ათქვიფეთ. შეავსეთ კარტოფილისა და ხორცის სალათები, სალათები ზღვის პროდუქტებით.
4. იტალიური სოუსი
125 მლ ზეითუნის ზეთი,2 ჩ.კ მშრალი მდოგვი,შაქარი - 2 ჩ/კ,2 ჩ.კ დაჭრილი ახალი მარჯორამი.ნიორი - 2 კბილი,წითელი ღვინის ძმარი - 50 მლ,უხეში მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.1 ჩ.კ დაჭრილი ახალი ორეგანო.0,5 ჩ.კ ჩილის ფანტელები,25 გ დაჭრილი ახალი რეჰანი.
თასში დავამატოთ შაქარი და მდოგვი, მოვაყაროთ ნიორი, გავლილი ნივრის პრესაში,თითო 1,5 ჩ/კ. მარილი და პილპილი, წიწაკა და ძმარი. დაასხით ზეთი ამ ნარევში ნელა, თანაბრად, განუწყვეტლივ ურიეთ ერთგვაროვანი ემულსიის მიღებამდე.შეურიეთ დაჭრილი მწვანილით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეინახეთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში 1 კვირამდე.
5. ფრანგული სოუსი
ზეითუნის ზეთი - 0,5 ჭიქა,წითელი ღვინის ძმარი - 25 მლ,1,5 ჩ.კ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი,0,25 ჩ.კ ნიახურის თესლი.0,75 ჩ.კ დაფქული პაპრიკა.2 ჩ.კ ტომატის პასტა.ახლად დაფქული წიწაკა.0,25 ჩ.კ უხეში მარილი.1 ჩ.კ მშრალი მდოგვი.1 ჩ.კ დაჭრილი ხახვი.
შეურიეთ ტომატის პასტა, შაქარი, ხახვი, მდოგვი, პაპრიკა, მარილი და ნიახურის მარცვლები. წიწაკა. დაუმატეთ ძმარი და ლიმონის წვენი. ნელ-ნელა, უწყვეტი ნაკადით დაასხით ზეთი, განუწყვეტლივ ურიეთ ერთგვაროვანი ემულსიის მიღებამდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდი. ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ბლენდერით ნელ-ნელა დაასხით ზეთი უწყვეტი ნაკადით. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გამოიყენეთ მომზადებისთანავე.იდეალურია რომაული სალათის ფოთოლთან, კიტრთან, წითელ ხახვთან და ბოლოკით.
გემრიელად მიირთვით!
