აღმოჩნდა, რომ კომბუჩა წყალს უკეთესად ასუფთავებს, ვიდრე ნებისმიერი ფილტრი, მის გაკეთებას სახლში ვსწავლობ
კომბუჩა ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა მოამზადეს. დედა კომბუჩასგან კვასს ამზადებდა, მაგრამ ამ პროდუქტის შემზარავი გარეგნობის დანახვისას პურის კვასი ავირჩიე და არაფერს ვნანობ. კომბუჩასგან დამზადებულ სასმელს კომბუჩა ან კვასს უწოდებენ. ეს სასმელი კვლავ პოპულარობას იძენს, ითვლება, რომ სასმელს აქვს სასარგებლო თვისებები. ამაზე და როგორ მოვამზადოთ კომბუჩა სახლში დღევანდელ სტატიაში ვისაუბრებ.
კომბუჩას სარგებელი
სოკო სახლში
გასაყიდად მზა კომბუჩას პოვნა არც ისე ადვილია. თქვენ მოგიწევთ ინტერნეტში მოძებნოთ პროდუქტი ან ჰკითხოთ მეგობრებს. ზოგადად, კომბუჩა არ არის მთლიანი ორგანიზმი, არამედ ბაქტერიებისა და საფუარის სიმბიოზი. კომბუჩას სასმელი მოხსენიებულია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 220 წელს. ე. ჩინურ წყაროებში სასმელს წმენდასა და ენერგიულობას უწოდებს. ევროპაში კი პროდუქტი მეოცე საუკუნეში გამოჩნდა.
კომბუჩას მოსამზადებლად კომბუჩას კულტურა უნდა მოათავსოთ შაქრის ძლიერ საინფუზიოში. როცა სახლში მზა კომბუჩაა, საკმარისია ხსნარში მოათავსოთ და 5 დღე დაველოდოთ. ამ დროის განმავლობაში მოხდება დუღილის პროცესი, სასმელი ბუშტებით შეივსება და მიიღებთ ჯანსაღ გაზიან კომბუჩას სასმელს.
მე გასწავლით მის მომზადებას 0-დან.
ამისათვის დაგჭირდებათ ძმარი, ფოთლოვანი ჩაი, შაქარი, წყალი და დიდი კონტეინერი. კომბუჩას მოყვარულები ხშირად ატარებენ ექსპერიმენტებს, ამზადებენ კომბუჩას შავი ან წითელი ჩაისგან, იყენებენ მწვანე ჩაის. კომბუჩას მოხარშვის შემდეგ კი შეგიძლიათ სხვადასხვა გემოთი მოამზადოთ. ამის შესახებ მოგვიანებით დავწერ, ახლა კი გეტყვით, თუ როგორ გავზარდოთ კომბუჩა სახლში ნულიდან.
კომბუჩას ანტიბიოტიკი
ინგრედიენტები:
- 3 ლიტრი წყალი
- 5 ს/კ შავი ჩაი
- 2 ს.კ. ლ. 9% ძმარი
მომზადების წესი:
ჯერ უნდა მოამზადოთ სტერილური კონტეინერი, რომელშიც კომბუჩა გაიზრდება. სამლიტრიანი ქილა კარგად უნდა გაირეცხოს სოდით და სტერილიზდეს ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით; კომბუჩას უყვარს სტერილური სისუფთავე.
ლიტრიან სტერილურ ქილაში ჩაასხით 5 ს.კ მსხვილფოთლიანი შავი ჩაი დანამატებისა და არომატიზატორების გარეშე.
ქილას დაუმატეთ 7 ს/კ. შაქარი და 1 ლიტრი მდუღარე წყალი. დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის 9% ძმარი და ჩაის ფოთლები ადუღეთ. ძმარი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი, რომელიც ანადგურებს პათოგენურ მიკროფლორას, მის გარეშე ხსნარი გაშავდება და არ იქნება შესაფერისი მოხმარებისთვის.
კომბუჩას გემო
დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ, როცა ჩაის ფურცლები შეიფუთება და მასში შაქარი გაიხსნება, ჩაის ფურცლები კოვზით აურიეთ და დაასხით მარლის ან საცრის მეშვეობით სამ ლიტრიან ქილაში.
სამ ლიტრიან ქილაში გადაიტანეთ 1,5-2 ლიტრი სუფთა გაფილტრული წყალი და დააფარეთ ქილა რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით.
კომბუჩას მზა ინფუზია დაუყოვნებლივ უნდა დალიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბუჩა შეიძლება დამჟავდეს. ახალი სასმელის მოსამზადებლად და სოკოს რომ გაიზარდოს, გადაწურეთ მთელი კომბუჩა და სოკოს ცოტა სითხე დაუტოვეთ. მოამზადეთ ჩაის ახალი ფოთოლი ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი და სოკო გადაიტანეთ ახალ ჩაიში.
როდესაც სოკო უკვე ჩამოყალიბდა, კომბუჩას დამზადებას ნაკლები დრო დასჭირდება,ვიდრე სოკოს ჩამოყალიბებას. კომბუჩა გემოვნებით ჰგავს კვასს, მაგრამ მისი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა არომატით. მარწყვის, ვაშლის და ზღვის წიწაკის კომბუჩას შესახებ ირინა მალცევა თავის ინკლუკვას არხზე საუბრობს.
კომბუჩას თვისებები
კომბუჩა გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. დუღილის წყალობით სასმელში ჩნდება სასარგებლო ვიტამინები და ამინომჟავები, მათ შორის B ჯგუფის ვიტამინები, კულტურა გამოიყენება სახსრების ტკივილზე, ასევე კომბუჩასგან ამზადებენ სახის ნიღბებს, რომელსაც აქვს ლიფტინგის ეფექტი და ავიწროებს ფორებს. კომბუჩას ინფუზია სასარგებლოა ჭამის წინ. ის ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას, მაგრამ კომბუჩას დალევა არ არის რეკომენდებული მათთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის პრობლემები აქვს.
კომბუჩა კოსმეტოლოგიაში
ახლახან კი ამერიკელმა მეცნიერებმა კომბუჩაზე დაფუძნებული წყლის გამწმენდი ფილტრი გამოიგონეს. ექსპერტები ამბობენ, რომ ასეთი ფილტრი კიდევ უფრო ეფექტური და გამძლეა, ვიდრე ჩვეულებრივი ფილტრი, რომელიც სწრაფად ბლოკავს და გადის პატარა ნაწილაკებს. კვლევებმა აჩვენა, რომ კომბუჩას ფილტრი 40%-ით უკეთ ასუფთავებს წყალს, ვიდრე ჩვეულებრივი ფილტრი. ვინაიდან კულტურას შეუძლია ძმარმჟავას წარმოქმნა, ის ასევე ანტიბაქტერიულია.
